ソフトアイス状の清涼飲料の製造技術および提供パッケージ

ナインシグマ社の依頼主である、日本の大手飲料メーカーは、コーヒーなどの清涼飲料をソフトアイス状に凍結させた商品を開発すべく、以下のいずれかもしくは両方の技術を有する組織とのパートナリングを希望している。

• 清涼飲料をソフトアイス状に凍結させることが可能な添加物やプロセス技術
• 凍結したままで摂取可能なパッケージ材料・特徴的なデザイン

飲料への添加物やプロセス技術に対する要件

• 流通時や飲用時の温度：-18～30 ℃。飲料として飲用することも、氷点下でソフトアイス状の食感で摂取することも可能なこと。
• pH5から8の範囲に収まること。商業的無菌を確保し、乳の分離等を起こさないため。
• 飲料内で脂質や糖質、空気が分離せず均一に分散した状態を保つこと。
• 1回に限り、再融解しても飲料として質が損なわれないこと。

なお、飲料の主な内容物は以下の通りである。

• 甘味料としての糖類
• 各種乳原料。
  （乳飲料規格に該当しない範囲で含める）
• コーヒー
• 食品添加物（多糖類、乳化剤、油脂等）

パッケージの材料やデザインに対する要件

• 飲料充填時、常温でも自立可能であること
• 再栓可能であること
• 容器を押したり揉むことによりソフトアイス状の飲料を押し出し可能であること。
• レトルト殺菌耐性または無菌充填（アセプティック充填）可能であること。
• 印刷またはラベル貼付けによる表示が可能であること。
• 最大300mlの飲料を充填可能なこと。
• 飲み口は液状、ソフトアイス状どちらの際も直接飲用可能な形状であること。

食品への適用において安全上問題のないことが必要であり、飲料の香味に影響を与えないことが望ましいが、現時点での飲料への適用実績にかかわらず、幅広く提案を歓迎する。

また、特にパッケージデザインに関して、権利に関する交渉は直接協議後の事項となるため、十分な実績を提示可能であれば提案が具体的でなくとも構わない。